咖（kā）啡是風靡全球（qiú）的飲料，是“世界三大飲料”之一。上世紀80年代（dài）以前（qián），咖（kā）啡對於大多數中（zhōng）國（guó）人來（lái）說還十分陌生。
　　到了上世紀80年（nián）代，中國人（rén）開始從廣告中熟悉咖啡。隻是，那時候大多數中國人的眼（yǎn）裏（lǐ），“咖啡”和“速（sù）溶咖啡”這兩個名詞幾乎可以畫上等號。
　　在很長一段時間裏，一提到咖啡，人們就會想到內有棕色咖啡粉的玻璃瓶，玻璃瓶即使被喝空，也不會被丟棄（qì），而是成為（wéi）主人喝（hē）水用的杯子，或是擺在櫃子裏——這絕不（bú）僅（jǐn）是因為它粗壯厚實，那時候咖啡是新潮的象征。
　　後來，更多新鮮事物進入中（zhōng）國大陸，比如“星巴克”。人們開始了解到（dào），原來“咖啡”不止是速溶咖啡，還可以有另外一（yī）些東西，比如“星巴克”裏的時尚裝飾、咖啡香（xiāng）氣（qì）和爵士音樂；由侍者端在白碟（dié）子上的上有（yǒu）花紋的精品咖啡。

　　到了物質條件更為發達的今天，當国产午夜三级一区二区三想品嚐一杯咖啡時，會有多（duō）種選擇：可以在超市裏買瓶裝（zhuāng）咖啡，可以去咖啡廳（tīng）點上一杯現調咖啡，如果你喜歡享受精致的生活，還可以（yǐ）選擇精品咖啡館提供的精品咖啡。
　　如果你最看重（chóng）方便，速溶咖（kā）啡絕對（duì）是你最佳（jiā）選擇。最近，一種新品種名叫“凍幹咖啡”的速溶咖（kā）啡產品在（zài）網上流行了起來。不同於傳統的速（sù）溶咖啡為粉狀或顆粒狀，這種“凍幹（gàn）咖啡”是（shì）塊狀（zhuàng）的。據說這種咖啡對咖啡風味的還原度（dù）很高，號稱“無損風味”。
　　速溶咖（kā）啡是怎樣製造出來的（de）？
　　市場上速溶咖啡的品牌和種類五花（huā）八門，品類繁多。總結下來，傳統的速溶咖啡可大致分為兩種：粉（fěn）末狀速溶咖啡和顆（kē）粒狀速溶咖啡。

　　不管是哪種速溶咖啡，都要選擇咖啡豆。對於速溶咖啡來說，一般選擇（zé）價格較低的咖啡（fēi）豆，如我國的海南豆，雲（yún）南豆或者越南豆。這些咖啡豆的口感和香氣（qì）不能滿足現磨咖啡的需求，於（yú）是被用來製作價格相對低廉、對口感要求不高的速溶咖啡。

　　粉末狀速（sù）溶咖啡的製造工序，是先將咖啡豆泡在鍋中，一鍋接一鍋地不斷萃取，最終得到濃縮咖啡液，然後用噴霧幹（gàn）燥法蒸發掉咖啡液（yè）中的水（shuǐ）分，就得到了粉末（mò）狀的咖啡。
　　顆粒狀的速溶咖啡則是用（yòng）冷凍幹燥（zào）的方法做的，又叫凍幹咖啡——將濃縮的咖啡液速凍後（速凍（dòng）工藝溫度可達零（líng）下50度，能夠保留更多咖啡香味），再打碎成粒狀在真（zhēn）空中（zhōng）凍幹，蒸發掉咖（kā）啡內的（de）水分；當水蒸氣被抽掉後（hòu），剩下來的就是一粒粒的速溶咖啡了。

　　揭開“網紅”凍幹咖啡的麵紗（shā）

　　速溶咖啡的生產（chǎn）技術主要分為（wéi）兩（liǎng）類（lèi）：“高溫噴霧幹燥法”和“冷凍幹燥法”。前（qián）者效率高，成本低，而後（hòu）者效率較低，成本較高（gāo），但是最終得（dé）出來的（de）產品口感與營養都更好。凍幹（gàn）咖啡就是采用後一種方（fāng）式生產出來的產品。而凍（dòng）幹咖啡，顧名思義，就（jiù）是用（yòng）凍幹技術製作的咖啡。
　　凍幹咖啡的製作工（gōng）藝——冷凍幹燥，其原理為中學物理中學（xué）過的冰晶（jīng）升華：
　　第一步，將原（yuán）料放在超低（dī）溫的環境中，充分冷凍原料，使原料中的水分充（chōng）分結冰（轉化為固態水）；
　　第二步，將凍住的原料（liào）所在的密（mì）封（fēng）環境抽成真空；
　　第（dì）三步，將原料放在真空（kōng）中進行幹燥。如要加速幹（gàn）燥（zào）過程，可對原料（liào）進行適當的加熱。在幹燥的過程中，原料裏的水直（zhí）接由固（gù）態轉變為氣（qì）態，不經過液體狀態。這部分的效果由第二步製造的真空環境（jìng）的真空度決定，真空度越高，產品（pǐn）就越幹燥。
　　經過冷凍幹燥處理後（hòu）的物料，一般能排除95%-99%的水分。用了這種工藝（yì），處理過的物料（liào）能夠最大限度（dù）地保（bǎo）持原（yuán）來（lái）的物理性（xìng）質和化學成分，但是（shì）成（chéng）本較（jiào）高。這種工藝不（bú）僅可以用來（lái）處理咖啡，還可以用來加工很多食品，比如水果和肉類。

　　事實上，凍幹咖啡早在60年代的美國就已經出現了，市麵上一直就有的一些（xiē）精品速溶咖啡其實就是凍幹咖啡，隻是商家並沒有這（zhè）樣宣傳。
　　“網紅”凍幹咖啡的過人之處
　　由於整個（gè）製（zhì）作過程中咖啡一（yī）直處在低（dī）溫的環境，因此咖啡中（zhōng）決定色、香、味的蛋白質成分得到（dào）了最（zuì）大限（xiàn）度的保留（大多數蛋白（bái）質在60-70℃的情況下就會失去原（yuán）有的（de）結構（gòu），於是咖啡也就失去了（le）原有的味道和口感），使得（dé）凍幹咖啡在衝泡之（zhī）後能夠更好地還原咖啡的色澤和味道。
　　另外，因為冷凍（dòng）幹燥過程排除了咖啡中95%-99%的水分（fèn），凍幹咖啡（fēi）又多為密封包（bāo）裝，所以凍幹咖啡中沒有適合微生物生長的環境，能夠較長時（shí）間保存。

　　從（cóng）千年前牧羊少年的偶然發現，到今天點亮全世（shì）界，咖啡經曆了幾千年的發展和變化，如今的咖啡文化十分繁盛，每位咖啡愛好者都有自己的咖啡情愫。凍（dòng）幹咖啡的（de）存在一（yī）定程度兼顧了便利性與咖（kā）啡的風味還原度，国产午夜三级一区二区三也期（qī）待未來會出現更多高質量的咖啡產品。