冷凍幹燥是利用升華的原理進行幹燥的一種技術，是將被幹燥的物質在低溫下快速凍結,然後在適當的真空環境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程. 冷凍幹燥得到的（de）產物稱（chēng）作凍幹物，該過程稱作（zuò）凍幹。

　　物質在幹燥前始終處於低溫(凍（dòng）結狀態),同時冰晶均勻分布於物質中,升華過程（chéng）不會（huì）因（yīn）脫水而發生濃縮（suō）現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等（děng）副作用。幹燥物質呈幹海綿多孔（kǒng）狀，體積基本不變，極易（yì）溶於水而恢複原狀（zhuàng）。在最大（dà）程度上防止幹燥（zào）物質（zhì）的理化和生物學方麵的變性。   冷凍（dòng）幹燥機原理簡單易懂，但是在應用在具體行（háng）業裏時，卻也有著很多的區別。

　　近代幹燥機開始使用的是間歇操作的固定床式幹燥機。19世紀中（zhōng）葉，洞道式（shì）幹燥機（jī）的使（shǐ）用，標誌著幹燥機由間歇操作向連續操（cāo）作方向（xiàng）的發展。回轉圓（yuán）筒幹燥機則較好地實現了顆粒物料的攪（jiǎo）動，幹燥能力和強度得以提（tí）高。一些行（háng）業則（zé）分別（bié）發（fā）展了適應本行業要（yào）求的連續操作幹燥機，如紡織、造紙行業的滾筒幹燥（zào）機。

　　20世（shì）紀（jì）初期，乳品生產（chǎn）開（kāi）始應用（yòng）噴霧幹燥（zào）機，為大規模幹燥液態物料（liào）提供了有力的工具。40年代開始，隨著流（liú）化技術的發展，高強度、高生產率的沸騰床和氣流（liú）式幹燥機相繼出現。而冷凍升華、輻射和介電式幹燥機則為（wéi）滿足特殊要求提供了（le）新的手段。60年代開始發展了遠紅（hóng）外和微波幹燥機。 用於進（jìn）行幹燥操作（zuò）的機械設備類型很多（duō），根據操作壓力可分為常壓（yā）和減壓(減壓幹燥機也稱真空幹燥機)。根（gēn）據操作方法（fǎ）可分（fèn）為間（jiān）歇式和連續式。根據幹燥（zào）介質可分為空（kōng）氣、煙道氣或其他幹（gàn）燥介質。根（gēn）據運動(物料移動和幹燥介質流動)方式可分為並流，逆流和錯流（liú）。

　　按操作壓力，幹燥機分為（wéi）常壓幹燥機和真空幹燥（zào）機兩類，在真（zhēn）空下操作（zuò）可降低空間的濕分蒸汽分壓而（ér）加速幹燥過程，且可降（jiàng）低濕分沸點和物料幹燥溫度，蒸汽（qì）不易（yì）外（wài）泄，所以，真空幹燥機適用於幹燥熱敏性、易氧化、易爆和有毒物料以及濕分蒸汽需（xū）要回收的（de）場合。

　　在具體應用中，如：海參（cān）凍（dòng）幹，機械（xiè）凍幹（gàn），藥物凍幹，食品凍幹，都是應（yīng）用著不同的類型的凍幹設備。   簡單的說，就是凍幹所需要技術條件，科技（jì）條件（jiàn）。難度越（yuè）大，要（yào）求越高，產品的成本自然也更高，價格（gé）也更高。   產品的捕水量，最低溫（wēn）度也是有（yǒu）區別（bié）的。具體的需求量，還是要看產品的要求。